BIENVENIDOS

Este blog lo he creado con la finalidad de recopilar todas aquellas recetas que he elaborado para los que más quiero...







viernes, 24 de febrero de 2012

TARTA DE RICOTA Y MANZANA (SIN HARINA)



Exquisita, buenísima, muy fina, me ha encantado. La he recogido del blog El arte de amasar, lo único que no he añadido han sido las nueces, ya que a mi niño no le gusta encontrar tropezones. Y para el relleno le he puesto azúcar monero, y por eso no me ha quedado la masa tan blanca, pero ¿de sabor? insuperableeeee. Fácil de hacer y rápido. Como a veces es difícil encontrar el queso ricota, se puede sustituir fácilmente por requesón. Creo que es una de las tartas más ricas que hemos probado en casa, sin duda la repetiré muchas veces.



Ingredientes (para un molde de 20 cm)

 - 2 manzanas verdes grandes
- 250 g de ricota (si no encontrais, sirve igualmente requesón)
- 2 huevos grandes
- 50 g de azúcar
- 50 g de nueces picadas (no las puse)
- 1/2 cucharadita de levadura para postres
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de canela
- gotas de esencia de vainilla
- azúcar morena para florear la tarta

Preparación.

En un bol batimos bien la ricota con los huevos, el azúcar, la levadura, la canela y la esencia de vainilla; adicionamos las nueces (yo no le puse) y colocamos la mezcla en la tartera previamente  pincelada con aceite o mantequilla. Llevamos a horno a 180 grados moderado por unos 15 o 20 minutos.
Mientras, pelamos una de las manzanas, la troceamos, le ponemos el zumode limón y cocinamos en recipiente tapado en microondas por 5´; hacemos un puré y dejamos enfriar. Retiramos la tartera del horno, dejamos entibiar, la cubrimos primero con el puré, pelamos la otra manzana y la cortamos en rodajas bien delgadas.Cubrimos la tarta con las rodajas de manzana; floreamos con azúcar morena y llevamos a horno caliente y 180 grados por otros 10´.(yo los últimos 5 minutos he puesto el gratinador para que se tostase un poquito más la manzana)

martes, 21 de febrero de 2012

CROQUETAS DE JAMON



No soy muy buena haciendo croquetas, pero reconozco que con la receta de Fabrisa, no puedes fallar.Están muy ricas.


Ingredientes

100 gr. de jamón serrano picadito
1 cebolla mediana
40 gr. de mantequilla.
Aceite de oliva
1/2 litro de leche
3 cucharadas soperas colmadas de harina.
Para rebozar; Harina, huevo y pan rallado .

Preparación.

Poner en una sartén honda la mantequilla a derretir, añadir dos cucharadas de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla y añadir la cebolla picada.
Rehogar durante unos minutos y añadir el jamón picado. Integrar bien con la cebolla y añadir la harina. Revolver bien durante unos segundos para que la harina se tueste y absorba bien los líquidos y comienzar a añadir la leche al tiempo que sigo revolviendo. Cuando he añadido toda la leche, (Fafrisa lo pasa ala Thermomi) pero yo lo removido con cuhara de madera durante unos 10 minutos o hasta que veas que la masa se desprende del fondo y los lados de la sartén y será cuando esté lista. La dejamos unos 5 u 8 minutos para que temple un poco.
Fabrisa a continuación moja una fuente para formar las croquetas, pero yo prefiero espolvorear haria en una fuente , ponemos la masa en un manga pastelera (sin boquilla), si no tienes manga pastelera coges una bolsa de plástico limpia y la pones ahí, le cortas una esquinita con la tijera y te sirve perfectamente.
Hacemos como choricitos , tapamos con papel film (tocando la masa) para que así no se haga costra y dejamos enfríar totalmente, se puede hacer de un día para otro, yo tal y como comentaba Fabrisa dejé enfriar un par de horas y ya las hice.
Una vez fría la masa vamos formando nuestra croquetas. Primero las pasamos por harina, después huevo, después y último, pan rallado.
Freirlas en aceite de oliva . No freir muchas croquetas a la vez o se bajará la temperatura del aceite y la fritura no saldrá igual . Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, pasamos rapidamente para una fuente con papel absorbente. Y a comer!!

sábado, 18 de febrero de 2012

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PIZZA

No sabía cómo llamarlos, pero como cuando te lo metes en boca, te recuerda al sabor de una pizza, la he llamado así. La idea la he recogido de aqui, y la verdad es que la he tuneado bastante, acorde con unos gustos más mediterraneos. Si os gusta la pizza y los champiñones, teneis que probarlo.



Ingredientes

- Media docena de champiñones tamaño mediano.
- 200 gramos de queso crema
- 50 gramos de   parmesano si puede ser recién rallado o queso mozzarella
-¼ cucharadita de albahaca seca
-⅛ cucharaditas de orégano seco
- Ajo molido, al gusto
- Pepperoni cortado a tiras (yo, salami)
-2 cucharadas de pimiento verde picado finamente
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de aceitunas negras finamente picado
- 3 cucharadas de passata (tomate frito italiano) o tomate frito.
- Queso rallado.
-Aceite de oliva.


Preparación.

Precalentar el horno a unos 200 grados.
Limpiar bien los champiñones, cortar el rabito y con un cuchillo limpiar el hueco del champiñon para hacerle un hueco.
Poner en la base de cada champiñón media cucharadita de tomate frito y unas gotitas de aceite de oliva.
En un cuenco, mezclar el queso crema, el parmesano rallano, orégan, albahaca, una punta de una cucharita de café de ajo molido, el pepperoni o salami, en mi caso, cortado finito, el pimiento picado,. cebolla picada, y las aceitunas también picadas.
Con una cucharita de café, ir rellenando los champiñones, poner por encima un poco de queso rallado. En una bandeja de horno, pincelar con un poco de aceite,  y al horno durante unos 20 minutos a 180 grados.
En cualquier caso, siempre ir vigilando.
Lo que más me gusta de este plato es que lo puedes tener preparado con antelación, y si tienes invitados, al horno y ¡listo!.

viernes, 10 de febrero de 2012

Muhammara. Crema de pimientos con nueces. Receta siria




Hace unos días vinieron a comer unos amigos, Jaume y Núria, junto con los niños. Nos han invitado en su casa en numerosas  ocasiones, y son unos excelentes cocineros, por eso, cuando vienen a casa, "sufro" un poquito por los platos que les voy a preparar, me preocupa que no les guste, ya que como ya he dicho, cocinan muy pero que muy bien. En esta ocasión, entre otras, quise preparar una receta nueva, una crema siria, muhammara, creo que les gustó, a mi desde luego muchísimo.
La receta es del excepcional blog "recetasderechupete". Desde luego la repetiré en muchas ocasiones.

Ingredientes

- 300 g. de pimientos asados o frescos (yo utilicé una lata de pimientos asados de una marca de mucha confianza)
- 1 diente de ajo
- 1 taza de nueces (100 g. aprox.) (más nueces, si quieres mayor textura en la salsa)
- 2 rebanadas de pan (en la receta orifinal pone 2 cucharadas de pan rallado)
- 1 cucharadita de comino molido o si tienes pimienta siria (pimienta blanca, negra y canela). Esta receta es con comino.
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
- 1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida (aunque va al gusto)
-1 cucharada de zumo de limón
-100 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Escurrir bien los pimientos  y añadirlos a un vaso de batidora. Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y añadimos al vaso con los pimientos. Pelamos el diente de ajo.  Picamos el ajo bien picadito. Lo introducimos al vaso. Tostar ligeramente las dos rebanadas de pan en una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente.Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.
Acompañar la crema con lo que querais, yo con verduritas (zanahoria y pepino), palitos de pan y patatas fritas.

miércoles, 8 de febrero de 2012

BIZCOCHO AIRE DE LIMÓN


Esta receta la he tenido que hacer por imperativo legal, ha sido verla, y tener que hacerla, no me he podido resistir...Hoy he descubierto el blog francés de donde he cogido la receta y no he hecho más que "babear" con todas las recetas que tiene colgadas. El blog es "auxdelicesdesgourmets".
El resultado del bizcocho espectacular. Y eso que he cometido un fallo, he dejado el bizcocho 10 minutos más de lo que recomienda la receta (20 y yo lo he dejado 30), la próxima vez lo dejaré estrictamente los 20 minutos que recomienda, dado que en sus fotos se ve que no queda del todo hecho, y seguro que queda aún más bueno ( si cabe).

 Ingredientes para un molde de 20 cm.

4 Huevos
50 g de azúcar moreno

70 g de azúcar glass
 100 g de nata líquida
 3 limones
75 gramos semillas de  amapola ( no le puse).
50 gramos de hariza de maíz.
75 gramos de harina (yo de repostería)
 50 g de almidón de maíz.
1 sobre de levadura
Azúcar glass para espolvorear
30 g de azúcar glas
Mantequilla y azúcar para el molde
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas de huevo con los 2 tipos de azúcar, batir energicamente. Incorporar la ralladura de los 3 limones, su zumo, la nata líquida, batir bien e incorpar las semillas de amapola si se desea. Después poner las harinas y la levadura tamizadas (pasadas por un colador).
Montar las claras a punto de nieve,con una pizca de sal y incorporar a la masa con movimientos envolventes.
Embadurnar el molde (en el blog recomiendan que fuese cuadrado pero el que yo tengo es demasiado grande y lo he hecho en uno redondo de 20 cm) de mantequilla y azúcar glass.
Poner la mezcla y al horno a 180 grados, 20 minutos .

domingo, 5 de febrero de 2012

ENSALADA GRIEGA DE JAMIE OLIVER



Ayy, me encantan las ensaladas, pero a veces me canso de siempre lo mismo, así que a veces navego por los blogs de la red para ver si me encuentro nuevas ideas.
Esta ensala, visualmente me entró por los ojos. La cogí de la página"pysnnoticias.com". Y he puesto todas las verduritas exactamente igual (excepto la albahaca fresca que no tengo, no es época ahora).

Ingredientes

Tomate maduro, 1 grande
Tomates cherry, 200 grs
Cebolla, 1 mediana (Oliver recomienda cebolla morada)
1 Pepino
1Pimiento rojo
Albahaca (no hay en esta época)
Menta, unas hojas
Un puñado de aceitunas negras, yo de Aragón.
1 cucharada de Orégano y tomillo,
Queso feta o queso de cabra, 200 grs
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
Aceto, 1 cda sopera ? ´(reconozco que no sé que es y no lo puse)
(*) 4 porciones

Preparación

Cortar las cebollas en rodajas muy finas, los cherry en cuartos y los tomates en finas láminas.
Sacar las semillas y las nervaduras blancas del pimiento y cortarlo en tiritas bien finas.
Pelar el pepino y cortarlo en finas tajadas. El queso feta, en cubos. Yo usé queso de cabra (el feta no me va mucho)y lo corté en láminas.
Armar el plato como más nos guste y distribuir las aceitunas
Poner en un bol una cda de aceto (no lo hice porque no se lo que es) 3 cdas de aceite de oliva y batir bien para emulsionar. Agregar sal. Echar sobre la ensalada un segundo antes de servir y rociar con pimienta recién molida.
Decorar con la albahaca y esparcir el tomillo y el orégano.

viernes, 3 de febrero de 2012

SEPIA ENCEBOLLADA



Riquísima, espectacular, y lo mejor, supersencilla de hacer.
La receta en de una amiga de mi familia de toda la vida Merche. Nos la hizo estas pasadas navidades. Nos encantó a todos, y cuando me dijo lo fácil que era, no me lo podía creer.

Ingredientes para 3-4 personas.

2 sepias hermosas (si pueden ser de playa mejor).
Aceite.
Sal.
Un vaso de vino
2 cebollas hermosas.
Unos 50 gramos  piñones.


Preparación.

Triturar la cebolla, limpiar la sepia, trocearla y salarla. Poner un poco de aceite en una cacelora (Merche dice que si es de barro mejor, pero a mi me gusta más de hierro así no sufro que se me queme).Incorporar en crudo, la cebolla y la sepia. Poner la cacelora al fuego (el fuego bajo) e ir dando vueltas de vez en cuando hasta que se haya evapado el agua de la sepia y cebolla. Una vez evaporado los líquidos, incorporar el vaso de vino. Y lo mismo, ir dand vueltas hasta que se haya evaporado el alcohol del vino y consumido parte del vino.
Tostas unos piñones vuelta y vuelta en una sarten e incorporar la guiso (yo no lo puse porque no tenía por eso no se ven en la fotgo). En total, lo he tenido una hora y cuarto. De verdad, hacedlo, queda muy meloso, y un buen plato para cuando tienes invitados.

miércoles, 1 de febrero de 2012

AIR BAGUETTE CON JAMÓN IBÉRICO




Esta receta es del restaurante TICKETS de Barcelona. Ideado por los hermanos Adrià. Gastrobar dedicado concretamente a las tapas. Está muy de moda en Barcelona. Me encantataría, sólo reservan a través de internet, y de momento, no he conseguido reserva. Aiii, espero poder ir algún día.
Esta receta, concretamente,  he visto su foto  por algún blog, de personas con muchísima suerte que han podido ir la restaurante, pero sin receta. Por eso, cuando compré la revista Hola de cocina, y encontré la receta, supe que la haría. Es realmente MUY FÁCIL de hacer. Y rápido de amasar y cocer.Lo único que tienes que esperar unas 24 horas para el levado. Pero desde luego vale la pena.

Ingredientes para unas 15 unidades

200 gramos de harina floja (normal de trigo, supongo, es la que puse yo).
100 gramos de leche.
6 gramos de levadura fresca prensada.
1 pizca de sal.
15 lochas finas de jamón ibérico.

Preparación.

POner la harina y la levadura desmenuzada en un robot, con el gancho especial para amasar. Mezclar 6 minutos a velocidad 1, añadiendo la leche poco a poco; añadir la sal.
Continuar amasando 6 minutos más hasta que la masa quese lisa. (Si se hace a mano es ir amasando hasta que la masa quede lisa y compacta).
Colocar la bola de masa en un recipiente cubierto con plástico de cocina y reservarla en la nevera 24h.
Transcurrido el tiempo, calentar el horno a 240 grados. Colocar un cuenco con agua para que haga vapor.Estirar la masa hasta conseguir  unos 0,15 mm de espesor (es decir muyyyy fina).
Cortarla con un cuchillo en forma de panecillos puntiagudos y colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado. Cocer hasta que se hinchen y doren uniformemente por un lado, darles la vuelta y cocerlos del mismo modo por el otro lado.

Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en un recipiente hermético.
Envolver cada air baguete con una loncha de jamón y servir.

ATENCIÓN! que no os pase como a mi la primer vez que las hice. Quedan superbuenas, crujientes y con un sabor a pan espectacular. Pero cuando preparaba una comida para la familia, cometí el error de envolver las baguettes media hora antes de que llegasen los comensales. CRASO ERROR!! el pan se humedeció y ya no era lo mismo. Por lo tanto, se pueden hacer con antelación, guardar en un  recipiente hermético pero para envolverlos con el jamón, hay que hacer en el momento, y SERVIR EN EL ACTO.